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recette légumes farcis légumes d'été courgette aubergine tomate poivron viande hachée version végétarienne et vegan repas complet facile et rapide

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Recette : Légumes farcis, jolis, jolis.

Facile, rapide, de saison et surtout savoureux et équilibré, le menu composé de légumes farcis sent bon le sud et le soleil. La recette de base pour un repas complet !

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Courgettes, aubergines, tomates, la saison bat son plein. Charnus, goûtus, remplis de soleil, les légumes de l’été n’ont pas dit leur dernier mot. Après avoir été dégustés grillés ou froids, en salade ou en gaspacho, les légumes sont farcis pour terminer leur tour de piste en beauté dans nos assiettes. La recette facile, rapide et inratable d’un plat qui fait l’unanimité.

Que faire de ces légumes d’été en pagaille qui débordent encore des étals alors qu’on en a ras la salade et la ratatouille ? Les soirées se rafraichissent un peu, on envisage des plats un peu plus roboratifs, tout en gardant cette petite saveur du sud et ces couleurs vives, parfumées de soleil… Un repas complet qui remplit toutes les conditions ? Les légumes farcis : une recette simplissime, des ingrédients frais et de saison, un air d’été qui flotte encore dans la cuisine, le combo gagnant qui plaît à tout le monde et qui fait mouche en famille comme pour les amis qui débarquent le samedi soir. Pourquoi ça serait un vilain défaut de succomber à la facilité ?

La recette simple et savoureuse des légumes farcis

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Ingrédients :

 

4 courgettes rondes (ou longues)
2 aubergines rondes (ou 2 poivrons)
4 belles grosses tomates charnues (ou 2 poivrons)
500g de chair à saucisse
200g de boeuf haché
2 gousses d’ail émincées
1cc de zeste de citron
3 oignons frais émincés jusqu’à la tige
1cs de feuilles de thym frais
2cs de persil frais haché
1 bouquet de basilic ciselé
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre

Marche à suivre :

Vider les légumes de leur chair en laissant une épaisseur d’un bon centimètre avant la peau.

Les mettre dans un plat à gratin et les arroser d’huile d’olive avec une pincée de fleur de sel. Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Couper grossièrement la moitié de la chair récupérée. L’arroser d’huile d’olive, ajouter le thym, le zeste de citron et l’ail émincé. Poivrer. Faire revenir dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Dans un bol, mélanger les viandes hachées avec le persil, les oignons frais et la fleur de sel. Ajouter la chair des légumes et mélanger à la main.

Sortir les coques de légumes du four et les remplir de farce sans les percer. Pour les plus gourmands, on peut ajouter une couche de parmesan râpé sur le dessus ou de la mozzarella émiettée. Remettre au four pendant 15-20 minutes. Jeter avec désinvolture une poignée de basilic ciselé sur vos magnifiques légumes farcis avant de servir.

Et avec ça, qu’est-ce que je vous mets ?

Pour accompagner les légumes farcis, quelques farfalle, un peu de rix basmati sauté aux oignons frais ou tout simplement une focaccia au romarin tiède et le tour est joué. Bien entendu, une version végétarienne est tout à fait possible en remplaçant la viande par un mélange de ricotta et parmesan ou vieux pecorino auquel on peut ajouter pignons de pin, pistaches et/ou épinards. Avec de la sauce tomate autour ou pas…

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Enfin, ne vous laissez pas dicter une recette ! Votre imagination et vos goûts culinaires doivent dicter vos envies. Les ingrédients que vous glisserez dans vos légumes peuvent aussi être froids, une fois la « croûte » passée au four, comme un taboulé, une salade de quinoa, des lentilles, pour les vegan lovers par exemple. Bon appétit !

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