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Recette : la salade printanière toute verte

Du vert, du vert, du vert. De saison, fraîcheur en salade verte pour un printemps frais et gourmand. Recette rapide et facile pour un plat unique.

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Enfin ! Finis les choux et les racines ! Les feuilles, les herbes et les jeunes pousses sortent de terre et ravissent nos assiettes… de vert. Un camaïeu en salade, verte forcément, avec un ingrédient secret à choix : du blanc pour le contraste, du gourmand sur le croquant. Des légumes verts qui font plat unique frais et printanier. La recette qui nous fait voir la vie… en vert !

On a envie de frais, oui, oui. Comme chaque année quand les étals du marché virent au vert, la joie revient. On sait que les beaux jours sont à la porte et attendent de briller. Évidemment, les supermarchés n’ont jamais fait disparaître framboises et autres salades de jeunes pousses, même en plein hiver – ce qui a parfois réussi à nous faire tenir dans le tunnel des cucurbites et autres raves. Avec une pointe de culpabilité, mais bon, le moral aussi ça compte ! Baste alors la culpabilité, on peut assouvir sans peur et sans reproche désormais notre soif d’asperges, notre appétit de crudités, notre passion pour la verdure. Du vert ! Et voici la recette de notre salade de peine saison, verte, verte, verte.

Avec des herbettes, des feuilles, des fèves, des légumes crus et frais sur lesquels trône la petite touche personnelle, celle qui peut différer d’une personne à l’autre et qui fait de ce plat un point d’accord harmonieux entre les végétariens, les vegan et tous les autres aussi. Bon appétit.

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La recette non exhaustive, non injonctive, et inventive, de la salade printanière toute verte

Ingrédients

pour 4 personnes, 4 belles assiettes

1 échalotes
1 cs de vinaigre balsamique blanc
150 g de roquette
250 g de pois mange-tout
250 g de fèves
125 g de petits pois frais
1 bottes d’asperges vertes
1/5 botte de menthe fraîche
1/5 botte de coriandre fraîche
1 botte de ciboulette fraîche
1/2 botte d’estragon frais
1/5 botte de cébettes
4 cs d’huile d’olive
le zeste de 1 citron bio
125 g de pistaches
Sel et poivre

Et puis, votre ingrédient à vous, du blanc pour sublimer, du crémeux qui rend gourmand : Avocat ou mozzarella ou burrata ou chèvre frais ou feta ou haloumi ou poulet mariné ou…

Marche à suivre

Émincer l’échalote finement et la mettre dans un bol avec le vinaigre balsamique.
Rincer et essuyer tous les légumes et les herbes. Mettre la roquette, les pois mange-tout, les fèves et les petits pois dans un grand saladier.
Ôter le pied des asperges, puis, à l’aide d’une mandoline, les couper finement sur la longueur. Les ajouter dans le saladier.
Hacher la menthe, la coriandre, la ciboulette et l’estragon, émincer les cébettes et incorporer le tout aux légumes.
Ajouter l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre à l’envi au mélange échalote et vinaigre.

C’est le moment de votre ingrédient à vous. Le préparer selon votre goût : découper la mozzarella, la feta ou le chèvre, faire griller haloumi ou poulet, préalablement mariné ou non, fendre en deux la burrata et la napper d’huile d’olive, etc.

Une fois votre ingrédient magique prêt, verser la vinaigrette dans le saladier et mélanger délicatement son contenu. Répartir dans les assiettes.
Placer votre ingrédient sur la salade. Parsemer le tout de pistaches concassées et servir.

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En plat unique, en accompagnement, servie sur une grande tranche de pain de campagne légèrement dorée, les possibilités ne manquent pas. Évidemment, libre à vous d’ajouter des graines, d’autres éléments verts comme des piments, de la laitue, des germes, des olives, des artichauts… Le vert et le temps des salades sont de retour, profitons-en à fond ! Bon appétit !

Pour info, le site de Greenpeace France vous informe des aliments qui sont de saison, pour toutes les saisons.

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