Pour commencer la saison des crudités en douceur, on choisit une recette de salade avec du chaud, qui allie fromage bleu et pommes caramélisées. Gourmand croquant.
La saison des salades reprend doucement, mais on n’est pas encore prêt pour de la fraîcheur pure et dure. Les températures matinales et le petit vent froid qui fait encore frissonner les échines n’a pas encore sonné le retour des tomates et des concombres. Alors on s’offre de la verdure… mais avec une dose de réconfort qui réchauffe l’âme et le ventre. De la salade, oui, mais une recette avec du fromage bleu et crémeux et puis des pommes caramélisées tièdes, pour varier les plaisirs et attendre patiemment l’été. Sucré-salé, chaud-froid, doux-acide, croquant-moelleux, sain-gourmand, léger-nourrissant, c’est la salade printanière du contraste dont voici notre recette !
Libre interprétation de la recette imaginée par la Chef canadienne Caroline McCann, notre salade au fromage bleu et pommes caramélisées se savoure par tous les temps et à tous moments. Peut-être pas au petit-déjeuner, mais elle fait très bien l’affaire au déjeuner comme au dîner.
La douceur des pommes se marie à la perfection au crémeux relevé du fromage bleu, le croquant des feuilles de salade ajoutant à l’ensemble une fraîcheur bienvenue. Ne manque que l’acidité de la sauce pour parfaire l’équilibre des saveurs. Vite fait, bien fait. Une recette qui permet au quotidien de varier les plaisirs. Rien que ça.
La recette de la salade au fromage bleu et pommes caramélisées
Ingrédients
Pour 4 personnes, il faut :
Un mélange de salades de saison (laitue, frisée, batavia, scarole, chicorée, feuille de chêne, mâche, dents de lion…)
Zeste et jus d’un demi citron vert
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon forte
1 oignon fane, rouge de préférence, finement haché
70 ml d’huile d’olive
1 cs de coriandre fraiche hachée
285g de fromage bleu demi-ferme émietté, corsé ou non, selon vos goûts
20g de beurre doux
2 pommes vertes coupées en 8 quartiers
1 cuillère à thé de sucre vanillé
2cs d’eau
Fleur de sel
Poivre
Recette
Faire la vinaigrette : Mélanger dans un bol le jus et le zeste de citron vert, la moutarde, l’oignon et la coriandre. Ajouter l’huile d’olive en fouettant.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire dorer doucement les pommes quelques minutes. Ajouter le sucre et l’eau et laisser caraméliser encore quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Ajouter une pincée de fleur de sel.
